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Tarte aux cerises

Tarte aux cerises


Mettre la farine dans un bol, incorporer le beurre froid à la fourchette (ne pas utiliser la main pour pétrir), jusqu'à ce que la composition ait l'aspect de grosses miettes de pain. Arrosez ensuite d'eau froide dans laquelle le sel a été dilué et mélangez avec une fourchette dans un mouvement circulaire. La pâte est pressée dans les mains et a la forme d'une boule sans pétrissage, enveloppée dans du papier d'aluminium et laissée refroidir pendant 30 minutes.

Au bout de 30 minutes, sortez la pâte et mettez-la sous forme de tarte, mettez-la au four pendant 20 minutes, puis laissez-la refroidir.

Préparez la crème à la vanille, laissez-la refroidir puis placez-la sur la pâte dans le plateau.

Les cerises sont bouillies pendant 10 minutes avec 200 ml d'eau, de sucre et de gélatine.

Laisser refroidir puis verser sur la tarte ! Réfrigérer au moins 2 heures !


Cours de cuisine : tarte américaine aux cerises

Un dessert d'été qui s'adapte à toutes les saisons, avec des fruits de saison. La différence entre notre tarte classique et la tarte adorée des américains est la pâte semblable à la tarte et la garniture & ldquola vista & rdquo recouverte uniquement par une tresse de bandes de pâte.

Vous ne pouvez pas vous empêcher de remarquer à quel point les célébrités sont belles pieds américains, tartes rondes aux fruits variés laissés à voir à travers une grille faite de bandes de pâte. À la sortie du four, la garniture aux fruits et à la sauce sucrée bouillonne comme un volcan, répandant les saveurs dans toute la cuisine.

Il y a bien sûr l'option d'une tarte entièrement recouverte, mais elle est aussi piquée d'endroit en endroit ou entaillée en forme d'étoile sur le dessus pour permettre au mélange de fruits et de sucre à l'intérieur de mûrir lentement sans se réveiller avec un ballon pâte à la surface.

Quant au fucte, depuis que l'atmosphère s'est réchauffée, j'ai eu envie de cerises charnues et mûres. Je les accroche autour des étals et les achète en quantités non négligeables. La tarte aux cerises se transforme cependant facilement en tarte aux cerises, abricots, framboises, pommes car le secret de la garniture est le même. La quantité de sucre peut varier en fonction de la douceur des fruits utilisés. Les fruits en conserve peuvent également être utilisés, mais les meilleurs restent frais. De plus, il faut ajouter un peu d'amidon pour épaissir le jus qui s'écoulera du fruit, du sel pour mettre en valeur les saveurs, de l'extrait de vanille ou d'amande et même une goutte de jus de citron.

La pâte la plus couramment utilisée est pâté brisee préparé en plus grande quantité que pour une tarte ordinaire car il faut un surplus pour faire les lamelles posées dessus. Le pâté brisee est parfait car il conserve l'arôme du beurre et a une texture légèrement friable.

Recette de tarte américaine aux cerises

Pour la pâte:

  • 350g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 220 g de beurre froid coupé en cubes
  • 100 ml d'eau froide

Pour le remplissage:

  • 500g de cerises sans pépins
  • 150g de sucre (ou plus, au goût)
  • 2 à 3 cuillères à café d'amidon
  • une pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • & frac12 cuillère à café d'extrait de vanille
  • & frac12 cuillère à café de Kirsch
  • 25 g de beurre coupé en morceaux

Plus 1 œuf et du sucre pour étaler la tarte et pour saupoudrer le dessus et un moule à tarte d'un diamètre de 24-26cm.

Préparez la pâte en mélangeant la farine avec le sel et le sucre, puis en ajoutant le beurre froid et en pétrissant avec les doigts ou une cuillère jusqu'à ce que la pâte prenne l'aspect d'une chapelure grossière. Ajouter progressivement de l'eau froide et remuer jusqu'à ce que la pâte commence à épaissir. Divisez-la en deux (3 quarts par 1 quart) et formez deux boules de pâte à aplatir, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez au frais pendant une heure. Cela renforcera le beurre et détendra le gluten dans la farine.

Étalez la plus grosse boule de pâte dans un disque de plus grand diamètre que le plateau à tarte que vous utilisez. Étalez la pâte dans le moule et mettez-la au réfrigérateur pendant que vous vous occupez du deuxième morceau. Étalez-le et découpez-en des bandes de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de film alimentaire et réfrigérez.

Préchauffer le four à 200°C et pendant ce temps préparer la garniture.

Mettez les cerises dans un bol avec le sucre, la fécule, le sel, le jus de citron, l'extrait de vanille et le Kirsch et mélangez légèrement pour couvrir les fruits avec le reste des ingrédients. Laissez-les reposer ainsi pendant 10-15 minutes puis versez la garniture dans le plateau préparé avec la pâte à tarte. Saupoudrer le beurre haché dessus.

Graisser les bords de la tarte à l'oeuf battu. Couvrir avec les bandes de pâte préparées en essayant de former une sorte de zigzag sur la tarte. Graisser la surface avec de l'œuf et saupoudrer d'un peu de sucre.

Mettez la tarte au four pendant 15 minutes, puis réduisez le feu à 170-180C et laissez au four encore 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte brunisse et que le mélange de cerises ait l'air de bouillir.

Si les bords de la tarte brunissent trop, recouvrez-les d'un cercle de papier aluminium.

Lorsque vous êtes prêt, laissez la tarte refroidir pendant au moins une heure avant de la trancher.

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Tarte américaine aux cerises

A partir des fruits les plus savoureux du début de l'été, vous pouvez préparer une tarte à partir de laquelle toute la famille pourra déguster un dessert.

Mélangez 200 g de farine avec du sel et du beurre froid jusqu'à ce que le beurre s'effrite et forme des grains aussi gros que du riz. Ajouter de l'eau froide et mélanger jusqu'à ce que la pâte à tarte soit homogène et que vous puissiez en faire une boule. Couvrez-le d'une pellicule plastique, aplatissez-le et conservez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mélangez les cerises (sans pépins) avec le sucre, 25g de farine et la cannelle. Les mettre dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre, après l'avoir préalablement beurré avec un peu de beurre.

Sortez la pâte du réfrigérateur, roulez-la en une feuille de quelques centimètres plus large que le diamètre de la plaque et découpez-en une bande, de façon à finir par la poser sur le bord de la plaque. Graissez-le avec un peu de lait et mettez la feuille de pâte ronde par-dessus. Le lait fera mieux coller les bords de la pâte.

Faire quelques trous dans la pâte avec un couteau, pour que la tarte ne gonfle pas et ne craque pas. Étalez-le sur la surface avec du lait et saupoudrez abondamment de sucre.

Cuire la tarte à 220°C pendant 25 minutes, puis baisser la température à 180°C et la laisser au four encore 25 minutes.

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1. Battez le fromage jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et aidez progressivement le lait concentré jusqu'à ce que tout devienne homogène. Ajouter le jus de citron et la vanille.


2. Verser la croûte à tarte préparée.


3. Réfrigérer pendant 3 heures.


4. Avant de servir, déposer la garniture aux cerises sur la tarte.

Pour la croûte de tarte j'ai donné robotiquement les biscuits, j'ai ajouté environ 6-7 cuillères à soupe de beurre fondu et 4-5 cuillères à soupe de praliné (caramélisé et arachides) qui ne sont pas nécessaires dans la recette, j'ai tout mélangé et bien pressé dans un gâteau façonner. J'ai cuit à 400F pendant 10-12 minutes.

350 g de cerises + 150 g de sucre mettre sur le feu jusqu'à ce que les cerises décongèlent et que le sucre fonde. J'ai dissous 2 cuillères à soupe d'amidon dans un peu de jus laissé par les cerises et je l'ai ajouté sur elles quand elles étaient chaudes. Je le laisse épaissir un peu sur le feu. Je l'ai mis de côté et j'ai ajouté encore 200 g de cerises surgelées.


Et quand la garniture a suffisamment refroidi, je la mets sur la tarte par dessus la composition de fromage.
Bon appétit!


1. Battez le fromage jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et aidez progressivement le lait concentré jusqu'à ce que tout devienne homogène. Ajouter le jus de citron et la vanille.


2. Verser la croûte à tarte préparée.


3. Réfrigérer pendant 3 heures.


4. Avant de servir, déposer la garniture aux cerises sur la tarte.

Pour la croûte de tarte j'ai donné robotiquement les biscuits, j'ai ajouté environ 6-7 cuillères à soupe de beurre fondu et 4-5 cuillères à soupe de praliné (caramélisé et arachides) qui ne sont pas nécessaires dans la recette, j'ai tout mélangé et bien pressé dans un gâteau façonner. J'ai cuit à 400F pendant 10-12 minutes.

350 g de cerises + 150 g de sucre mettre sur le feu jusqu'à ce que les cerises décongèlent et que le sucre fonde. J'ai dissous 2 cuillères à soupe d'amidon dans un peu de jus laissé par les cerises et je l'ai ajouté sur elles quand elles étaient chaudes. Je le laisse épaissir un peu sur le feu. Je l'ai mis de côté et j'ai ajouté encore 200 g de cerises surgelées.


Et quand la garniture a suffisamment refroidi, je la mets sur la tarte par dessus la composition de fromage.
Bon appétit!


1. Battez le fromage jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et aidez progressivement le lait concentré jusqu'à ce que tout devienne homogène. Ajouter le jus de citron et la vanille.


2. Verser la croûte à tarte préparée.


3. Réfrigérer pendant 3 heures.


4. Avant de servir, déposer la garniture aux cerises sur la tarte.

Pour la croûte de tarte j'ai donné robotiquement les biscuits, j'ai ajouté environ 6-7 cuillères à soupe de beurre fondu et 4-5 cuillères à soupe de praliné (caramélisé et arachides) qui ne sont pas nécessaires dans la recette, j'ai tout mélangé et bien pressé dans un gâteau façonner. J'ai cuit à 400F pendant 10-12 minutes.

350 g de cerises + 150 g de sucre mettre sur le feu jusqu'à ce que les cerises décongèlent et que le sucre fonde. J'ai dissous 2 cuillères à soupe d'amidon dans un peu de jus laissé par les cerises et je l'ai ajouté sur elles quand elles étaient chaudes. Je le laisse épaissir un peu sur le feu. Je l'ai mis de côté et j'ai ajouté encore 200 g de cerises surgelées.


Et quand la garniture a suffisamment refroidi, je la mets sur la tarte par dessus la composition de fromage.
Bon appétit!


1. Battez le fromage jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et aidez progressivement le lait concentré jusqu'à ce que tout devienne homogène. Ajouter le jus de citron et la vanille.


2. Verser la croûte à tarte préparée.


3. Réfrigérer pendant 3 heures.


4. Avant de servir, déposer la garniture aux cerises sur la tarte.

Pour la croûte de tarte j'ai donné robotiquement les biscuits, j'ai ajouté environ 6-7 cuillères à soupe de beurre fondu et 4-5 cuillères à soupe de praliné (caramélisé et arachides) qui ne sont pas nécessaires dans la recette, j'ai tout mélangé et bien pressé dans un gâteau façonner. J'ai cuit à 400F pendant 10-12 minutes.

350 g de cerises + 150 g de sucre mettre sur le feu jusqu'à ce que les cerises décongèlent et que le sucre fonde. J'ai dissous 2 cuillères à soupe d'amidon dans un peu de jus laissé par les cerises et je l'ai ajouté sur elles quand elles étaient chaudes. Je le laisse épaissir un peu sur le feu. Je l'ai mis de côté et j'ai ajouté encore 200 g de cerises surgelées.


Et quand la garniture a suffisamment refroidi, je la mets sur la tarte par dessus la composition de fromage.
Bon appétit!


Recette Anda Calinici : tarte frangipanier aux cerises

Anda Calinici, l'un des chocolatiers les plus talentueux de Roumanie, nous a confié une délicieuse recette à base de cerises.

Préparation de la tarte :

Battre le beurre avec le sucre pendant environ 5 minutes. Incorporer le jaune. Ajouter la farine et le sel. Mélanger le minimum nécessaire pour incorporer la farine. Ajouter la crème sure et rassembler la pâte en boule. Aplatir légèrement, mettre dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 heures. Au bout de 1 à 2 heures, étalez la pâte entre 2 plaques à pâtisserie pour qu'elle rentre dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Il se pique partout avec une fourchette. Cuire au four à 175 degrés pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Pour le frangipanier

  • 115 g de beurre mou
  • 90 g de miel
  • 100 g de poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • 60 g de crème sucrée
  • l'extrait d'amande
  • Cerises fraîches ou surgelées

Le beurre, le miel, la poudre d'amande, l'essence d'amande et les œufs battent pendant environ 3-4 minutes. Ajouter la crème sure et incorporer légèrement avec une cuillère. Mettre les frangipanier dans la tarte cuite et refroidie. Déposer les cerises dessus sans les enfoncer dans la pâte avec le doigt. Cuire au four 25 minutes à 175 degrés, jusqu'à ce que la frangipane soit dorée.

Il peut être servi nature ou avec de la crème glacée, mais certainement avec une tasse de café.

La recette d'Anda Calinici. Vous pouvez voir plus de recettes sur son blog, SweetToothFairy.

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Recette Anda Calinici : tarte frangipanier aux cerises

Anda Calinici, l'un des chocolatiers les plus talentueux de Roumanie, nous a confié une délicieuse recette à base de cerises.

Préparation de la tarte :

Battre le beurre avec le sucre pendant environ 5 minutes. Incorporer le jaune. Ajouter la farine et le sel. Mélanger le minimum nécessaire pour incorporer la farine. Ajouter la crème sure et rassembler la pâte en boule. Aplatir légèrement, mettre dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 heures. Au bout de 1 à 2 heures, étalez la pâte entre 2 plaques à pâtisserie pour qu'elle rentre dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Il se pique partout avec une fourchette. Cuire au four à 175 degrés pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Pour le frangipanier

  • 115 g de beurre mou
  • 90 g de miel
  • 100 g de poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • 60 g de crème sucrée
  • l'extrait d'amande
  • Cerises fraîches ou surgelées

Le beurre, le miel, la poudre d'amande, l'essence d'amande et les œufs battent pendant environ 3-4 minutes. Ajouter la crème sure et incorporer légèrement avec une cuillère. Mettre les frangipanier dans la tarte cuite et refroidie. Déposer les cerises dessus sans les enfoncer dans la pâte avec le doigt. Cuire au four 25 minutes à 175 degrés, jusqu'à ce que la frangipane soit dorée.

Il peut être servi nature ou avec de la crème glacée, mais certainement avec une tasse de café.

La recette d'Anda Calinici. Vous pouvez voir plus de recettes sur son blog, SweetToothFairy.

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Tarte aux cerises

Frotter le beurre avec le sucre en poudre, ajouter le zeste de citron, le sucre vanillé et la farine. Laissez refroidir la pâte obtenue pendant 1 heure. Ensuite, vous étalez une feuille, que vous mettez dans un plateau graissé avec du beurre et tapissé de farine.

Préparez la garniture comme ceci :

Retirez les poires des cerises, saupoudrez-les d'une cuillerée de sucre et de semoule puis laissez sortir le jus de cerise. A part, mélanger les œufs avec 3 cuillères à soupe de sucre au bain-marie, ajouter la farine et la crème et remuer continuellement jusqu'à épaississement. Saupoudrez une cuillère à soupe de sucre en poudre sur la pâte dans la casserole, placez les fruits et versez la composition bouillie au bain-marie. Mettez la plaque au four, sur la bonne chaleur. Lorsque vous êtes prêt, sortez la plaque du four, laissez-la refroidir, puis versez la gélatine rouge, préparée selon les instructions sur l'enveloppe ou le sucre en poudre. Au lieu de cerises, vous pouvez utiliser d'autres fruits : cerises, fraises, framboises, etc.


Tarte américaine aux cerises

A partir des fruits les plus savoureux du début de l'été, vous pouvez préparer une tarte à partir de laquelle toute la famille pourra déguster un dessert.

Mélangez 200 g de farine avec du sel et du beurre froid jusqu'à ce que le beurre s'effrite et forme des grains aussi gros que du riz. Ajouter de l'eau froide et mélanger jusqu'à ce que la pâte à tarte soit homogène et que vous puissiez en faire une boule. Couvrez-le d'une pellicule plastique, aplatissez-le et conservez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mélangez les cerises (sans pépins) avec le sucre, 25g de farine et la cannelle. Les mettre dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre, après l'avoir préalablement beurré avec un peu de beurre.

Sortez la pâte du réfrigérateur, roulez-la en une feuille de quelques centimètres plus large que le diamètre de la plaque et découpez une bande dans celle-ci, de façon à finir par la poser sur le bord de la plaque. Graissez-le avec un peu de lait et mettez la feuille de pâte ronde par-dessus. Le lait fera mieux coller les bords de la pâte.

Faire quelques trous dans la pâte avec un couteau, pour que la tarte ne gonfle pas et ne craque pas. Étalez-le sur la surface avec du lait et saupoudrez abondamment de sucre.

Cuire la tarte à 220°C pendant 25 minutes, puis baisser la température à 180°C et la laisser au four encore 25 minutes.

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