Nouvelles recettes

Recette Kheema pilau

Recette Kheema pilau


  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du boeuf
  • Boeuf haché

Vous pouvez appeler cela des tricheurs biryani. C'est délicieux servi avec du raïta.

97 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 550g de riz basmati
  • 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 2 gros oignons, hachés finement
  • 1 cuillère à soupe de purée d'ail
  • 1 cuillère à soupe de purée de gingembre
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 tomates, hachées
  • 450g de boeuf haché
  • sel au goût
  • 75 g de petits pois surgelés (facultatif)
  • 4 piments verts, coupés en deux dans le sens de la longueur
  • 15 g de ghee (beurre clarifié)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de cardamome noire
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 clous de girofle entiers
  • 1,2 litre d'eau
  • 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h15min

  1. Placer le riz basmati dans un grand bol et couvrir de plusieurs pouces d'eau froide; laisser reposer 30 minutes. Égoutter.
  2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais; faire revenir l'oignon, la pâte d'ail et la pâte de gingembre dans l'huile chaude jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et dorés, environ 10 minutes. Incorporer le curcuma, le garam masala et le cumin au mélange; laisser cuire ensemble pendant 30 secondes. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare, environ 10 minutes. Émietter le bœuf haché dans le mélange de tomates; assaisonner avec du sel et cuire jusqu'à ce que le bœuf ne soit plus rose, environ 15 minutes. Mélanger les petits pois surgelés et les piments verts dans le bœuf.
  3. Faites chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Cuire le bâton de cannelle, la gousse de cardamome, les feuilles de laurier et les clous de girofle dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le riz au mélange d'épices; cuire jusqu'à ce que le riz sente la noisette, 1 à 2 minutes de plus. Répartir le riz avec les épices sur le mélange de bœuf, mais ne pas remuer. Verser doucement l'eau sur le riz et assaisonner de sel; porter le mélange à ébullition pendant 2 minutes. Couvrir, réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre, 12 à 15 minutes. Retirer complètement du feu et laisser reposer à couvert encore 20 minutes. Garnir de coriandre pour servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(9)

Avis en anglais (10)

J'ai essayé cela, c'était super facile et c'est sorti délicieux. J'ai fait bouillir 2 pommes de terre que j'ai coupées en 4 morceaux chacune et ajoutées à la casserole avant de superposer le riz... c'était incroyable... merci pour la publication.-03 février 2013

j'ai utilisé du beurre à la place de l'huile et des tomates hachées en conserve mais c'était délicieux merci d'avoir posté-03 juin 2013

Je viens de faire cette recette et je la mange actuellement. C'est délicieux. Fera def à nouveau. Merci.-07 sept. 2013


Pot instantané Keema Biryani | Recette de Kheema Pulao

PUBLIÉ le 17 novembre 2020 · MODIFIÉ le 17 novembre 2020 · PAR [Urvashi Pitre] · 887 mots. · Environ 5 minutes pour lire cet article.· Ce message peut contenir des liens d'affiliation · En tant qu'associé Amazon, je gagne des achats éligibles· 11 commentaires

Êtes-vous prêt pour un plat incroyablement savoureux et simple à préparer que toute votre famille adorera ? Cet Instant Pot Keema Biryani dînera sur la table en moins de 30 minutes - vous laissant avec seulement votre doublure Instant Pot à laver après.


Kheema Pilau

Une autre recette extrêmement facile à réaliser, gracieuseté des épices Laziza ! Cela rend la vie tellement plus facile lorsque vous n'avez pas le temps de mesurer les épices individuelles ! Vous pouvez remplacer le keema (viande hachée) par tout autre type de viande ou si vous êtes végétarien, vous pouvez utiliser des pois chiches à la place.

Si vous ne souhaitez pas utiliser Fry Light, vous pouvez utiliser n'importe quel autre type d'huile de pulvérisation, n'oubliez pas de compter le nombre de pulvérisations que vous utilisez afin de pouvoir calculer les valeurs de synchronisation. Si vous préférez, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe d'huile (6 syns) et diviser les syns par le nombre de portions que vous préparez. Par exemple, cela devrait nourrir 4 personnes, donc si vous divisez 6 (syns) par le nombre de portions, 4 vous obtenez 1,5 syns par portion, ce qui est toujours bien dans votre allocation journalière.

Temps pris: 60-75 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients

  • 500g de viande hachée maigre
  • 4 petits oignons, hachés finement
  • 2 petites pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • poignée de petits pois surgelés
  • 2 cuillères à soupe de mélange d'épices Laziza Yakhni Pilau
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 4 cuillères à soupe de yaourt nature sans gras
  • 1 cuillère à soupe de garam massala
  • 2 cubes de bouillon
  • 2 tasses de riz
  • aérosol de cuisson hypocalorique

Méthode

Lavez et faites tremper le riz et gardez-le de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Vaporisez une poêle avec beaucoup de Fry light et faites frire les oignons à feu moyen/élevé jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun foncé. Continuez à remuer vos oignons pour qu'ils ne brûlent pas et ne collent pas au fond de la casserole! Si vous constatez qu'ils commencent à coller, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante à la fois. Le brunissement des oignons devrait prendre environ 10-15 minutes.

Ajouter les graines de cumin et faire revenir encore quelques minutes avant d'ajouter la viande et les pommes de terre. Faire revenir 5 minutes puis ajouter le yaourt et l'épice Laziza.

Laissez cuire à feu doux, couvert pendant environ 15 minutes ou plus selon la taille de vos pommes de terre.

Utilisez le double de la quantité d'eau bouillante pour le riz et ajoutez-le à la viande et émiettez vos cubes de bouillon et ajoutez le garam masala. Vérifier l'assaisonnement, ajouter du piment si besoin.

Égoutter l'eau du riz et le placer dans la casserole. Une fois que l'eau recommence à bouillir, remettez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes sans remuer/mélanger. Après ce temps, vous pouvez ramasser votre casserole (avec des gants de cuisine !) Toute l'eau doit être évaporée et c'est prêt à manger !


Mom’s cuiseur à riz Mouton Keema Pulao (Chèvre Haché Pilaf)

Maman fait un keema pulao de mouton méchant. Elle est rapide, sans chichis et ne suit pas les recettes. Son répertoire de pulaos (pilafs) et de biryanis est vaste, mais chacun est préparé de mémoire à l'instinct. Lors de ma dernière visite, alors que je la regardais préparer son keema pulao de mouton, j'ai ressenti une forte envie de partager la recette. Partout dans le monde, les mamans occupées pourraient apprendre à préparer du pulao dans un cuiseur à riz et utiliser cette recette éprouvée de keema pulao pour préparer un repas spécial sans passer des heures dans la cuisine.

En tant que gynécologue pour une organisation non gouvernementale traitant des personnes atteintes du VIH et de la lèpre, maman a un emploi du temps qui exige beaucoup de temps et d'énergie. Malgré cela, elle nous dorlote avec de délicieux repas à chaque visite. Elle fait sa cuisine de manière pratique, « faites le travail ». Vous ne la trouverez pas s'attardant sur les ingrédients, sentant l'arôme de menthe. Donc, pour préparer cette recette, j'ai dû la regarder comme un faucon et la harceler avec d'innombrables questions. Cette recette de keema pulao est précieuse et j'ai dû la documenter pour pouvoir la transmettre un jour à mon fils et à sa famille.

Ce pulao (pilaf) est suffisamment riche pour faire un plat unique et convient particulièrement aux déjeuners du dimanche avec toute la famille. Un cool, raita est tout l'accompagnement dont il a besoin. Généreusement parsemé de morceaux juteux de keema de mouton ou de viande hachée d'agneau/chèvre, de noix de cajou, d'amandes et de raisins secs et cuit dans du ghee pur, le pulao fait bien comme plat principal de fête. Il est important d'utiliser du ghee de bonne qualité et non de l'huile, car le ghee rend tout le goût et l'odeur tellement meilleurs. Ajoutez une cuillère à café de ghee la prochaine fois à votre riz cuit à la vapeur nature et vous saurez exactement ce que je veux dire.

En ce qui concerne le choix de la viande, en Inde, nous préférons la viande de chèvre qui est largement disponible ici. La chèvre est choisie pour sa maigreur (la proportion désirée de graisse par rapport à la viande) et sa saveur, mais le hachis d'agneau fonctionne tout aussi bien. Le keema de mouton ne doit pas être trop gras ni trop maigre. Un pourcentage de graisse de 30 pour cent est idéal. C'est une recette de femme qui travaille, donc le hachis peut être frit à l'avance et cuit avec le riz juste avant de manger. Avant la cuisson, le keema de mouton est mariné pendant la nuit pour lui permettre de ramollir et d'absorber les saveurs de la marinade. La marinade donne au pulao une saveur profonde et charnue qui contredit l'apparence simple du plat.

Cette recette de keema pulao comporte 2 étapes simples après la marinade. La première consiste à faire frire le keema de mouton avec des oignons pour saisir et sceller l'humidité. Faire frire le riz avec des oignons et des épices entières est la deuxième étape. En conséquence, le riz devient grillé et aromatique. Enfin, avant que tout ne passe dans la mijoteuse, le riz et la viande caramélisée mais toujours juteuse sont sautés quelques minutes pour qu'ils fassent connaissance. Le brunissement fait ressortir la douceur des oignons et le caractère charnu du keema de mouton afin qu'il enrobe et infuse chaque grain de riz avec les essences alléchantes et savoureuses de la viande. Après cela, il ne reste plus qu'à tout mettre dans le cuiseur à riz avec de l'eau et laisser la magie opérer.

Peu importe combien de fois j'ai apprécié ce pulao, je suis toujours étonné de voir à quel point ce plat sans technique spéciale ni ingrédient secret a un goût si fantastique à chaque fois. Maman cuisine je suppose. Rien de tel dans le monde entier.


TWITTER

2021 © Aliments Westmill | Tous les droits sont réservés

Aperçu de la confidentialité

Les cookies nécessaires sont absolument essentiels au bon fonctionnement du site Web. Ces cookies assurent les fonctionnalités de base et les fonctions de sécurité du site Web, de manière anonyme.

BiscuitDuréeLa description
cookielawinfo-checkbox-analytics11 moisCe cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie « Analytics ».
cookielawinfo-checkbox-fonctionnel11 moisLe cookie est défini par le consentement des cookies GDPR pour enregistrer le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie « Fonctionnel ».
cookielawinfo-checkbox-autres11 moisCe cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Autre.
cookielawinfo-checkbox-nécessaire11 moisCe cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Les cookies sont utilisés pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Nécessaire".
cookielawinfo-checkbox-performance11 moisCe cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent. Le cookie est utilisé pour stocker le consentement de l'utilisateur pour les cookies dans la catégorie "Performance".
view_cookie_policy11 moisLe cookie est défini par le plugin GDPR Cookie Consent et est utilisé pour stocker si l'utilisateur a consenti ou non à l'utilisation de cookies. Il ne stocke aucune donnée personnelle.

Les cookies fonctionnels aident à exécuter certaines fonctionnalités telles que le partage du contenu du site Web sur les plateformes de médias sociaux, la collecte de commentaires et d'autres fonctionnalités tierces.

Les cookies de performance sont utilisés pour comprendre et analyser les indices de performance clés du site Web, ce qui contribue à offrir une meilleure expérience utilisateur aux visiteurs.

Les cookies analytiques sont utilisés pour comprendre comment les visiteurs interagissent avec le site Web. Ces cookies aident à fournir des informations sur le nombre de visiteurs, le taux de rebond, la source de trafic, etc.

Les cookies publicitaires sont utilisés pour fournir aux visiteurs des publicités et des campagnes marketing pertinentes. Ces cookies suivent les visiteurs sur les sites Web et collectent des informations pour fournir des publicités personnalisées.

Les autres cookies non catégorisés sont ceux qui sont en cours d'analyse et n'ont pas encore été classés dans une catégorie.


Trancher finement les oignons, les tomates en dés et râper le gingembre et l'ail.

Faites chauffer le ghee ou l'huile dans l'Instant Pot et faites sauter les épices et les oignons. Ajouter le poulet et bien mélanger (photos 1 – 4).

Mélanger la menthe, le curcuma, la poudre de chili rouge, le sel et les tomates. Ajouter le riz, l'eau et bien mélanger en veillant à ce que tout le riz soit sous les liquides (photos 5 – 8).

Fermez le couvercle de l'Instant Pot et faites cuire sous pression pendant 5 minutes, suivis de 5 minutes de relâchement naturel de la pression.

A l'aide d'une fourchette ou d'une spatule en silicone, égrainez délicatement le riz. Notez que si le riz n'a pas l'air cuit sur le dessus, mélangez-le simplement avec le riz en dessous et fermez l'Instant Pot pendant 5 minutes.

Garnir de coriandre et de poivre noir fraîchement moulu.


  • Pour keema pulao
  • keema/viande de chèvre hachée – 500g
  • riz basmati – 2 tasses
  • oignons émincés – 2
  • piments verts fendus – 3
  • pâte d'ail gingembre – 1 1/2 c.
  • poudre de curcuma – une pincée
  • poudre de piment rouge – 1 1/2 c.
  • feuilles de menthe fraîche – poignée
  • feuilles de coriandre fraîche – poignée
  • épices entières – pour la saveur
  • sel – au besoin
  • huile – 5 ou 6 c.
  • Pour Pulao Masala
  • graines de coriandre – 1 cuillère à soupe
  • graines de fenouil – 1 cuillère à café
  • shahi jeera – 1/4 c.
  • bâton de cannelle – 1 pouce
  • cardamomes – 5
  • clous de girofle – 4
  • grains de poivre noir – 1/4 c.
  1. chauffer la poêle, ajouter les graines de coriandre, les graines de fenouil, le shahi jeera, les grains de poivre noir, les cardamomes, les clous de girofle, le bâton de cannelle, rôtir à sec pendant 2 minutes à feu doux.
  2. les laisser refroidir, les réduire en poudre fine et réserver.
  1. chauffer l'huile dans une poêle à pression, ajouter les oignons émincés, les piments verts, le sel et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
  2. ajouter la pâte d'ail au gingembre et faire sauter jusqu'à ce que la saveur crue disparaisse.
  3. ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et bien mélanger.
  4. ajouter le keema/viande de chèvre hachée et mélanger à nouveau.
  5. versez de l'eau jusqu'au niveau de la viande, couvrez-la avec le couvercle de la casserole sous pression et faites cuire jusqu'à 5 sifflets.
  6. éteignez le feu et attendez que la pression disparaisse.
  1. ouvrez le couvercle, maintenez à nouveau la casserole sous pression sur la flamme.
  2. ajouter le yaourt, le pulao masala. mélanger et cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
  3. Ensuite, ajoutez de l'eau. Le rapport entre le riz et l'eau doit être de 1:1 1/2 tasses.
  4. porter l'eau à ébullition. quand l'eau commence à bouillir, ajouter le riz basmati trempé.
  5. l'ébullition s'arrête immédiatement après l'ajout de riz, alors portez à nouveau le riz à ébullition.
  6. lorsque le riz commence à bouillir, laisser mijoter le feu, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit.
  7. laissez-le pendant quelques minutes (15 minutes environ) puis servez.


MÉTHODE

Dans 7 tasses d'eau, ajoutez la viande, l'ail, le gingembre et le mélange Shan Punjabi Yakhni Pilau. Tous les ingrédients secs également Couvrir et faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre et molle. Retirez ensuite la viande du bouillon. Mesurez le bouillon et rendez-le exactement égal à 6 tasses à thé pleines. Si le bouillon est moins, ajoutez de l'eau, s'il y en a plus, faites-le bouillir pour l'évaporer. Tamisez le bouillon, retirez et jetez les épices entières. Dans le ghee chaud (beurre clarifié)/huile, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement dorés. Ajoutez ensuite la viande et le bouillon. Faire bouillir. Bien égoutter le riz trempé et l'incorporer à la viande bouillante et au bouillon. Ajoutez également les légumes Couvrez hermétiquement et faites cuire sans être dérangé à feu doux pendant exactement 20 minutes. Retirer du feu et mélanger le pilau.


Haché (Kheema) Pilau

Ingrédients:
2 lb d'agneau haché
2-3 oignons
Huile
Poudre de cumin
Poudre de coriandre
Sel au goût
Poudre de piment rouge au goût
Poudre de curcuma
Gingembre écrasé et ail
3 tomates fraîches
Coriandre frais
Piments verts frais au goût
1/2 pot de yaourt nature
Petits pois
Poivrons coupés en dés et mélange de légumes (facultatif)
Patates frites
Oignons frits prêts
Oeufs (à la coque)
Cumin entier
4-5 tasses de riz
Safran
Cumin entier épicé, cannelle et cardamome.

Méthode:
1. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite le tout épicé et faites revenir une minute.
2. Maintenant, ajoutez le hachis et faites cuire jusqu'à ce que l'eau brûle. Ajouter les petits pois épicés et du jardin et laisser cuire un peu.
3. Ajoutez ensuite les tomates fraîches hachées. Baisser le feu et laisser cuire le mélange jusqu'à ce qu'il soit sec. Ensuite, laissez refroidir et une fois refroidi, ajoutez le yogourt et la coriandre hachée.
4. Faites bouillir le riz avec du cumin entier et du sel. Faire bouillir les œufs et faire frire les pommes de terre hachées séparément.
5. Une fois le riz cuit, superposez le mélange de hachis et le riz comme vous le feriez avec du biryani. Étalez d'abord le riz au fond d'une casserole, saupoudrez d'eau de safran et d'oignons frits, étalez le mélange de hachis, placez les œufs et les pommes de terre, saupoudrez d'oignons frits sur le dessus. Répétez l'opération pour créer une deuxième couche. Versez un peu de beurre sur le riz. Créez des trous dans votre mélange en couches avec une grande cuillère et saupoudrez l'intérieur d'oignons frits et de coriandre fraîche hachée. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire sur la plaque de cuisson jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe. Mettre ensuite au four pendant environ une heure.


La Pakistanaise Karahi Keema – Viande hachée et curry de tomates

Eh bien, pour être plus précis, ce est sa recette pakistanaise préférée.

Et pour être honnête, je suis d'accord avec lui. Si je devais faire une liste de mes plats pakistanais préférés, Karahi Keema à base de viande de mouton ou d'agneau serait dans mon top 5.

Littéralement, un karahi est un type de casserole utilisé pour cuire des aliments dans le sud-est de l'Asie. C'est une casserole circulaire peu profonde, comme un wok, et est généralement d'une base lourde, souvent en acier ou en fonte.

Karahi fait également référence à un type spécifique de curry fabriqué dans le karahi-pan du sud de l'Asie.

Ces currys sont à base de tomates et ont de fortes saveurs de gingembre, d'ail et de piment vert. La tomate et le gingembre sont un aspect déterminant des recettes karahi. un karahi !

Donc, traditionnellement, les plats Karahi n'utilisent pas d'oignon. C'est quelque chose sur quoi mon Père a toujours été catégorique. Lorsque j'ai développé cette recette en 2015, je n'ai jamais pu comprendre l'importance de cela. Maintenant, en tant que cuisinier plus chevronné (je modifie ceci en 2020 maintenant), j'ai grandi pour avoir beaucoup plus d'appréciation et de considération envers les méthodes traditionnelles. J'ai utilisé de l'oignon dans cette recette, mais comme il s'agit de l'une de mes recettes les plus populaires sur le blog (2e seulement après le poulet Pilau !), je conserve cette recette telle qu'elle a été écrite à l'origine. Pour une recette plus authentique, consultez cette recette de poulet keema karahi.

Avant le mariage, je voyais beaucoup mon père cuisiner dans son karahi. Mon père est un véritable expert en karahi et je l'appelle affectueusement « le maître karahi » chaque fois que je le vois cuisiner un autre karahi pour les invités pour lesquels il aime cuisiner. Ses plats de karahi étaient généralement préparés avec de l'agneau ou du poulet - le keema est un tour que j'ai fait et qui est devenu un gardien définitif pour nous!

C'est une recette que j'ai testée et modifiée au fil des mois. Et ça a été un succès total ! Je trouve que c'est celui auquel je reviens toujours encore et encore, en particulier pour dawats et des dîners, simplement parce que cela se marie si bien et a un goût incroyablement riche !

La seule chose qui, selon moi, fait toute la différence, c'est la coupe de hachis utilisée. J'utilise toujours de la viande hachée plus épaisse chaque fois que je cuisine cette recette. Lorsque vous allez chez le boucher, au lieu de demander de la viande hachée coupée à la machine, demandez de la viande coupée à la main, ou ‘hath ka keema’ si vos bouchers sont pakistanais. J'ai essayé cette recette avec les deux types de hachis et je trouve le a ka keema bien plus supérieur. Cette coupe donne plus de texture et convient bien mieux à ce plat qu'à la machine. Ceci est totalement facultatif, mais si a ka keema est à votre disposition, je le recommande vraiment.

Une autre chose qui mérite d'être mentionnée à propos des plats karahi est que souvent, ils utilisent beaucoup d'huile. Il s'agit de contourner toute l'humidité et l'épaisseur des tomates.

Dans cette recette particulière, j'en ai utilisé moins car il s'agit d'une recette en rotation régulière dans ma maison et je ne veux pas que ce soit un repas extrêmement gras. Cependant, si je devais le servir à des invités, je pourrais facilement doubler la quantité d'huile. L'huile aide la viande à mieux dorer et donne une plus desi regarde jusqu'au plat de fin. C'est à vous d'ajouter plus d'huile ou de respecter la quantité que j'ai utilisée en fonction de ce que vous ressentez.

Une dernière note concernant le gingembre dans cette recette. Le gingembre n'est utilisé que comme garniture dans cette recette. Quelqu'un dont j'ai confiance en l'expérience culinaire m'a dit que traditionnellement, le gingembre ne doit être utilisé que comme garniture et non dans le plat karahi lui-même. Pourquoi? Je ne l'ai pas su de lui, mais je pense que c'est pour que le gingembre reste une partie forte, prononcée et visible du plat. L'ail cru a définitivement un goût différent du gingembre qui a été cuit dans le plat au début. Comme pour toutes les recettes, vous êtes totalement libre d'ajouter du gingembre râpé ou émincé au début de la cuisson !


Voir la vidéo: Qeema Pulao - Keema Pulao recipe - Mamas recipe - Nidas Cuisine - Rice recipe