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Gâteau '' Cerise ''

Gâteau '' Cerise ''


Faire un sirop de sucre brûlé en faisant fondre le sucre puis en ajoutant de l'eau et un peu de jus de cerise.Avec ce sirop légèrement refroidi, siroper les fanes de cacao.

Frotter les jaunes avec le sucre et l'essence de vanille et ajouter légèrement au lait tiède. Laisser épaissir à feu doux. Puis à la fin ajouter 2 cuillères à soupe de fécule/farine frottée avec du beurre. Ajouter et laisser un peu sur le feu. petit puis quand ils sont bien mélangés ajouter la noix de coco, retirer du feu et laisser refroidir.

Mettez la crème sur le premier plan de travail.

Laver les sangles et retirer les graines, mettre du sucre dessus et après avoir laissé égoutter le jus et les déposer sur la crème de coco.

Placez le deuxième dessus et versez le glaçage au chocolat fondu dessus avec un bain marie avec du beurre et du lait.

Sur le dessus, nous plaçons des cerises entières avec la queue et râpons le chocolat avec des céréales et sur le bord, nous saupoudrons d'un peu de noix de coco.

Un gâteau frais qui peut également être réalisé sous forme de gâteau.


Gâteau aux cerises

Gâteau Pandispan au café, sirop et confiture de cerises, crème vanille, glaçage chocolat et crème ganache.


Mode de préparation :
Pandispanul :
Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, le sucre et le jus de citron, ajouter progressivement les jaunes, l'huile, le café, la farine et la levure en mélangeant. La composition est versée dans un plateau avec une plaque à pâtisserie, mise au four préchauffé pendant environ 30 minutes, à bonne température. Laisser refroidir.

Crème vanille :
Dans une casserole, mélanger les jaunes avec le sucre et la farine à l'aide d'un fouet en versant le lait tiède en un fil fin. Mettre la casserole sur feu doux et cuire jusqu'à épaississement. Hors du feu, mélanger le beurre et l'essence de vanille et laisser refroidir. Pour le rendre plus fin, ajoutez (après qu'il a bien refroidi) et de la crème fouettée au préalable.

Sirop:
Vous pouvez préparer le sirop habituel. J'ai opté cette fois pour un sirop de cerises : préparez 2 verres d'eau minérale et dissolvez-les dans chaque petit sirop de cerises (pour moi, une cuillère à soupe de sirop pour un verre suffit, mais préparez-les dès que possible favori des sucrés).

Couper le pandispan en deux feuilles, sirop à l'aide d'un verre de sirop sur chaque feuille. Ajouter la crème à la vanille sur le fond du pandispan, mettre les cerises dans la confiture d'un endroit à l'autre, ajouter le couvercle, puis préparer le glaçage.

Glaçage au chocolat:
Faites chauffer le lait (éventuellement dans une casserole pour avoir une plus grande surface de travail), ajoutez le chocolat cassé en morceaux, mettez sur feu doux, mais en faisant bien attention de ne pas le brûler : pendant 30 secondes maximum, en remuant rapidement, puis retirez de la chaleur. Si vous préférez, vous pouvez le préparer sur un bain de vapeur ou une fondue au chocolat, c'est plus sûr. Laisser refroidir un peu, puis verser sur le pandispan en égalisant à la spatule. Laisser refroidir légèrement à température ambiante, puis réfrigérer pour figer.

Crème ganache :
Faites chauffer la crème liquide, dans une casserole, pour qu'elle brûle au doigt, ne la faites pas bouillir, retirez du feu et ajoutez le chocolat cassé en morceaux, mélangez bien pour faire fondre le chocolat. On obtient une composition liquide que l'on laisse refroidir d'abord environ 10 minutes sur la table, à température ambiante, puis mise au réfrigérateur encore 10 minutes pour bien refroidir. Battez ensuite au batteur comme vous le faites habituellement avec de la crème fouettée, jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse et consistante. Il a un arôme intense et est idéal pour décorer.

Décor:
Couper le gâteau en carrés ou de la forme que vous souhaitez, garnir de crème ganache et décorer chacun d'une confiture de cerises.


La forêt encore plus sombre

Forêt Noire, Schwarzwälde, Forêt Noire ou Forêt Noire. Peu m'importe comment il l'appelle, tant qu'il contient du chocolat, des cerises et de l'alcool, une combinaison plus réussie que la Sainte Trinité.


Par coïncidence, j'ai un pot de confiture de cerises amères dans mon placard, qui aura bientôt trois ans, et une bouteille de cerises (.). Je me demande si je peux rendre cette forêt déjà plus noire et plus sombre ? Je sors le beurre et quelques œufs sur la table, mélange la confiture avec les cerises et vais me coucher. Tant que je rêvais, les œufs et le beurre atteindraient la température ambiante, ce qui dans un studio à Bucarest n'est pas on ne sait quoi.

Le matin quand je me lève, dans mon tee-shirt et je ne sais pas comment c'était… la première chose que je fais est de faire fondre 50 grammes de chocolat noir à 75%. Séparez ensuite 3 gros œufs d'où résultent environ 100 grammes de blanc d'œuf et 50 grammes de jaune d'œuf.

Dans un bol frotter 60 grammes de beurre mou et commencer à incorporer le chocolat fondu, mais refroidi à 30°C. Vous n'avez pas de thermomètre ? Mettez un doigt dedans. S'il n'est pas chaud et encore liquide, c'est parfait. Ensuite, j'incorpore les trois jaunes un par un.

Faites séparément une meringue molle d'aubergine et 80 grammes de sucre fin. Mélanger la meringue avec la première composition et 60 grammes de farine tamisée type 480. Dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la composition en une fine couche d'un demi-centimètre et enfournez la plaque au four préchauffé à 200°C pendant 12 minutes. J'ai coupé 4 carrés de 16 centimètres de côté.


Pour la mousse au chocolat, faites fondre 300 grammes de chocolat noir 85 % dans un grand bol. J'ai battu 450 grammes de crème fouettée à 35% et laissé refroidir. Je fais un sirop de 120 grammes de sucre semoule et 40 grammes d'eau que je fais bouillir jusqu'à 121°C. Vous n'avez toujours pas de thermomètre ? Mettez un doigt dedans. C'est peut-être ainsi que vous êtes convaincu qu'il est temps d'en acheter un.

Pendant que le sirop bout, battre deux œufs (100 grammes) et trois jaunes au fouet. Lorsque le sirop est prêt, je commence à le verser sur les œufs sans arrêter de battre et je le fais jusqu'à ce que la mousse refroidisse. Puis j'incorpore rapidement un tiers de la crème au chocolat chaud (45°C), puis la mousse d'oeuf et à la fin le reste de la crème. J'ajoute quelques gouttes de cerises et mets la mousse de côté.


Je filtre les cerises amères du liquide dans lequel elles ont été pendant la nuit et je les utilise maintenant pour mouiller un peu les comptoirs. A l'aide d'une spatule j'ai mis une couche de mousse d'un centimètre sur la feuille à la base, j'ai mis quelques cerises amères dessus, puis un autre dessus sirupeux et enfin une autre couche de mousse. Je laisse la construction au congélateur pendant deux heures et commence à décorer.


Dans un bol, faire fondre au sèche-cheveux 75 grammes de chocolat blanc, puis ajouter encore 25 grammes, finement hachés et mélanger rapidement avec une spatule et presser jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de chocolat. Je fais la même chose avec du chocolat noir et à l'aide d'un pinceau je commence à peindre sur un morceau de plastique brillant.

Je le laisse refroidir un peu et dessine quelques carrés avec un couteau et le laisse seul pendant au moins une heure.

Je sors le gâteau du congélateur, découpe les bords tordus et les mange comme ça, congelés, comme un singe affamé, puis je commence à faire ce que vous voyez sur la photo.


Adoucissez votre été avec des gâteaux aux fruits !

Vous aimez les cookies ? Peu de femmes répondraient facilement « non » à une telle question. Et en été, la tentation de se faire chouchouter avec un délicieux gâteau est plus forte que jamais, surtout lorsque l'on est en vacances ou que l'on veut se débarrasser du stress d'une chaleur excessive.

L'été a un net avantage sur les autres saisons : il offre une grande variété de fruits frais, qui sont la pièce la plus forte des meilleurs gâteaux. Avec un peu de dextérité, de volonté et de convoitise qui vous mobilisent, vous pourrez préparer des recettes spéciales de gâteaux, qui raviront vos journées d'été.

Quant aux ingrédients, vous avez le choix : pêches, fraises, cerises, framboises, abricots, melons. tous les fruits d'été peuvent être utilisés avec succès (et un peu d'imagination) dans la préparation de gâteaux, avec lesquels vous pourrez profiter de votre famille et épater vos amis.

Nous vous proposons quelques recettes de gâteaux aux fruits qui sauront adoucir vos vacances :


Gâteau de lave au chocolat sans cuisson

VIDÉO

Ingrédients

  • 180 & # 32 g & # 32 biscuits simples
  • 75 & # 32 ml & # 32 crème fouettée
  • 50 & # 32 g & # 32 beurre fondu
  • 50 & # 32 g & # 32 chocolat
  • 70 & # 32 ml & # 32 lait
  • 20 & # 32 g & # 32 cacao

MÉTHODE DE PRÉPARATION


Méthode de préparation

Dessus de gâteau de Mady

Mélangez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis ajoutez petit à petit le sucre et le jus de citron et mélangez au maximum, jusqu'à obtenir une meringue ferme.
Retirez le mixeur et remplacez-le par une spatule.
Ajouter tour à tour : les noix finement broyées, mélangées à la chapelure et à la farine tamisée ainsi qu'à la levure chimique et mélanger légèrement à la spatule, après chaque ajout, afin de ne pas sortir de la meringue.
Graisser les parois du moule avec de l'huile d'olive et saupoudrer de sucre en poudre, puis étaler les 2/3 de la composition du dessus, saupoudrer de noix et de cerises grossièrement hachées et couvrir avec le reste de la composition.
Je n'ai pas mélangé les noix et les cerises directement dans la composition, afin de ne pas trop laisser la meringue.
Ainsi placés, certains d'entre eux migreront légèrement vers la base du plan de travail, lors du traitement thermique.

Cuire le dessus du gâteau à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il réussisse le test du cure-dent.

Préparer le sirop

Faites chauffer la confiture de cerises au bain marie, puis versez dans une passoire et ajoutez 250 ml d'eau tiède sur les cerises, pour que tout le sirop s'égoutte bien.
Il convient de mentionner que j'ai utilisé de la confiture de cerises dans un pot d'une capacité de 720 ml.
Goûtez le sirop et ajoutez ou non du sucre. J'ai ajouté une autre cuillère.

Préparer la crème

Mélangez les jaunes avec une pincée de sel pour intensifier leur couleur, puis ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu'à ce qu'il mousse.
Dissoudre le ness dans du lait chaud, puis l'ajouter sur la crème de jaune et mélanger la composition.
Faites bouillir la crème de jaune au bain de vapeur ou à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe comme un pudding, puis laissez-la refroidir.
Il faut être patient jusqu'à ce que la crème épaississe bien sur le feu, 15-20 minutes, sinon on risque une crème molle.
Lorsqu'il est complètement refroidi, nous le mélangeons avec le mascarpone.

Assemblage du gâteau Mady

Refroidissez le dessus du gâteau, coupez-le en deux et siropez les deux sections.
Nous plaçons d'abord sur l'assiette le dessus qui sort plus inégal à cause du noyau de noix dans la composition et nous le siropons en versant plus de sirop sur les bords.
Étalez la crème ness et placez dessus la deuxième partie du plan de travail, légèrement sirupeuse.
Placez le cercle à gâteau sur le gâteau assemblé et enroulez-le autour, puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes.

En attendant, on fait du café. J'ai utilisé 3 cuillères à café de café, une cuillère à café de sucre et 300 ml d'eau.
Sur le café refroidi, ajoutez la liqueur de noix de coco et passez les biscuits dans ce sirop pendant quelques secondes, pas plus, pour qu'ils ne soient pas trop sirupeux et ne cassent pas, ou gâchent trop leur aspect.

Préparer le glaçage

chauffer la crème liquide et y faire fondre, le chocolat cassé en morceaux.

Prudent! Nous n'avons pas besoin de faire bouillir la crème fouettée, c'est-à-dire qu'elle ne doit pas bouillir, juste assez pour que le chocolat fonde, en le remuant intensément.

Versez le glaçage chaud sur le gâteau et laissez-le s'égoutter sur les côtés, comme elle le souhaite.
Placer les biscuits dessus, de façon à ce que chaque portion du gâteau contienne un biscuit.
On les glace légèrement avec un peu de crème au chocolat, on s'assure de s'arrêter pour eux aussi, puis on place les cerises égouttées au milieu, pour qu'elles soient belles.

Décorez ensuite le gâteau avec un peu de chocolat râpé, blanc et amer, couvrez-le avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.

Conseils pour le gâteau Mady

La crème Ness ne nécessite pas de gélatine, à moins que vous ne vouliez être très ferme et couper une section parfaite. J'évite au maximum la gélatine.

Les cerises utilisées ne doivent pas nécessairement provenir de confiture mais aussi du congélateur ou de la compote. Je fais beaucoup de confiture, surtout pour les desserts, mais je fais en sorte qu'elle soit plus onctueuse.

J'ai ajouté la chapelure pour étaler les noix finement moulues, sinon elles restent plus lourdes et le dessus du gâteau est laissé.


Vidéo: Kirsikkakakku kestit