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Tout ce que vous ne saviez pas que vous deviez savoir sur l'huile d'olive

Tout ce que vous ne saviez pas que vous deviez savoir sur l'huile d'olive


Lorsque beaucoup décident d'acheter une bouteille d'huile d'olive, ils ont tendance à saisir la première qu'ils voient sur l'étagère et à continuer leurs achats. Pour les amateurs et les experts de l'huile d'olive, c'est une façon assez offensive de prendre une décision. Après tout, tout comme la qualité fait la différence lors de la sélection du bon vin ou du bon scotch, elle le fait également dans le domaine de l'huile d'olive et il y a une raison pour laquelle certaines régions sont célèbres pour cela. Que vous prévoyiez de parcourir le monde lors d'une aventure de dégustation d'huile d'olive ou que vous souhaitiez améliorer votre jeu épicurien et devenir un expert en huile d'olive (pensez sommelier en vin), voici quelques détails indispensables sur l'accompagnement de pain et de salade préféré de tous.

Utilisée dans tout, de la cuisine et des cosmétiques au carburant pour lampe à huile et aux médicaments, l'huile d'olive a tout à fait le CV. Bien que certaines personnes ne soient peut-être pas très bien informées à ce sujet dans les États, les pays méditerranéens sont des experts - en particulier l'Espagne, la Grèce, l'Italie et le Portugal où il est assez courant de passer devant de petites cabanes au milieu de nulle part qui vendent la variété de la région. Il est important de noter que la Grèce est considérée comme le premier pays producteur d'olives et a la plus forte consommation d'huile par personne.

En supposant que vous ne le sachiez pas, l'huile est fabriquée en écrasant des olives en pâte, qui est ensuite lentement barattée jusqu'à ce que des gouttes d'huile commencent à se former afin qu'elle puisse être séparée de la pulpe. Il existe quatre qualités distinctes, chacune avec son propre processus qui la différencie, mais les plus grandes classes vues pour la consommation sont brutes et raffinées. Non raffinée (vierge et extra vierge) signifie que l'huile a été fabriquée sans aucune utilisation de machine, tandis que raffinée signifie qu'elle a été traitée chimiquement pour altérer le goût et l'acidité.

De toute évidence, l'extra vierge est considéré comme le meilleur (avec la vierge qui suit de près), car les producteurs doivent s'assurer que leurs cultures arboricoles sont aussi saines que possible, car il n'y aura aucun additif masquant les mauvais goûts. Si c'est vraiment bon, vous devriez être en mesure de comprendre le profil des fruits. De plus, plus l'huile d'olive est pure, mieux c'est pour vous (comme la possibilité d'améliorer le diabète, les maladies cardiaques et la maladie d'Alzheimer).

Photo gracieuseté de l'école internationale de l'huile d'olive

S'il est bon de prêter attention à la bouteille, il faut vraiment apprendre à détecter la qualité par soi-même. Temps de l'huile d'olive propose de le déguster pur en en versant un peu dans un verre et en le laissant réchauffer dans la main. Comme les spiritueux, prenez un moment pour apprécier le parfum et notez ce qu'il évoque, comme des pommes et de l'herbe fraîche (le foin, le carton, le vinaigre et la boue sont des signes que l'huile a mal tourné - choquant). Si vous voulez aller plus loin et devenir un réel autorité, inscrivez-vous aux cours de l'International Olive Oil School (IOOS) où vous apprendrez des experts mondiaux et pourrez répandre votre nouvel amour. Une fois que vous avez acquis des connaissances pratiques, vous pouvez même commencer à faire infuser vos huiles d'olive préférées avec divers ingrédients pour obtenir différents profils de saveur, comme le basilic, le jalapeño, l'ail et le romarin.

Vous devez également faire vos achats aux bons endroits (c'est-à-dire ne pas Safeway), où les associés savent une chose ou deux sur les meilleures marques. Assurez-vous de sélectionner une bouteille dont la date de récolte remonte à moins d'un an et essayez-la toujours avant de l'acheter (à moins que vous ne parveniez à trouver un marchand de confiance). Et bien sûr, les meilleures huiles coûteront plus cher et vous devriez y penser comme si vous achetiez une bouteille de vin.

Chaque année, l'IOOS sélectionne les meilleures huiles d'olive du monde et 19 huiles d'olive grecques figuraient parmi les meilleures de 2014 (dont 12 ont obtenu le statut Gold Award), bien que les producteurs américains aient reçu 37 récompenses, 13 ont été décernées à des marques d'Amérique latine et neuf les récompenses sont allées à la Croatie. Si vous souhaitez organiser une dégustation à la maison, vous pouvez également cocher toutes les marques de la liste gagnante, notamment Athena Oil, Bonum Terrae, Opg Zanini, Olivar Del Azaraque, Dry Creek Olive Company et Cobram Estate.

Si une visite est plus votre style, il y a des tonnes d'endroits qui proposent des dégustations d'huile d'olive, donc tout ce que vous avez à faire est de déterminer où vous voulez aller. Les options sont assez infinies et, tout comme les dégustations de vin, il existe de petites boutiques et d'immenses bosquets qui proposent des dégustations dans presque toutes les grandes villes - c'est particulièrement vrai en Europe. Si vous aimez le vin, rendez-vous dans la Napa Valley en Californie et planifiez une visite combinée de l'huile d'olive et du vin. Vous devriez absolument visiter la Crète si la Grèce est plus votre style, car l'emplacement et la disposition de l'île sont particulièrement favorables aux oliviers.

Maintenant que vous avez une meilleure connaissance pratique du liquide magique qu'est l'huile d'olive, allez dans le monde et répandez l'amour. Qui sait, vous finirez peut-être par devenir l'un de ces grands connaisseurs qui apportent leur propre bouteille aux restaurants gastronomiques.

Photo gracieuseté d'Olive Oil TimesPhoto gracieuseté de l'International Olive Oil School


Vinaigrette César sans mayo

Ce savoureux, rapide et facile Vinaigrette César sans mayo est fait de probiotiques sains et peut être fabriqué sans produits laitiers. Dégustez-le avec notre wrap à la salade César au poulet et au bacon pour un déjeuner ou un dîner parfait en semaine !

Avez-vous déjà VRAIMENT, VRAIMENT, VRAIMENT envie de préparer quelque chose pour le dîner, pour vous rendre compte 5 minutes avant l'heure de début que vous n'aviez pas tout ce dont vous aviez besoin ?

Cela m'est arrivé l'autre jour quand je suis allé faire ma recette de vinaigrette César.

J'avais tout ce dont j'avais besoin… sauf la mayonnaise.

J'ai donc improvisé et créé une recette de vinaigrette César sans mayo qui est TELLEMENT BON, vous ne manquerez même pas la mayo !


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Voir la vidéo: Lhuile dolive