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Recette de muffins au son d'avoine et aux bleuets

Recette de muffins au son d'avoine et aux bleuets


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Ces muffins aux bleuets sont plus sains que la variété typique, grâce à l'ajout de son d'avoine. La compote de pommes permet également de réduire la quantité de graisse à seulement 2 cuillères à soupe dans toute la recette sans perdre d'humidité !

86 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 140g de son d'avoine
  • 200 g de farine ordinaire
  • 110g de sucre mou brun foncé
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 250g de compote de pommes
  • 8 cuillères à soupe de substitut d'œuf
  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 225g de myrtilles
  • 1 cuillère à soupe de pacanes hachées
  • 50 g de muesli ou granola allégé

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :18min ›Prêt en :33min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Tapisser un moule à muffins de 12 tasses avec des moules à muffins en papier et vaporiser les moules avec un aérosol de cuisson.
  2. Dans un grand bol, mélanger le son d'avoine, la farine, la cassonade brune foncée, le bicarbonate, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Dans un autre bol, mélanger la compote de pommes, le substitut d'œuf, l'huile de colza et l'extrait de vanille. Bien mélanger le mélange de compote de pommes dans le mélange de farine. Incorporer les bleuets et les pacanes. Verser le mélange dans les caissettes à muffins préparées. Saupoudrer les muffins de granola et presser légèrement le granola pour le faire adhérer.
  3. Cuire 18 minutes au four préchauffé, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans un muffin en ressorte propre. Refroidir sur une grille.

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Avis et notesNote globale moyenne :(89)

Avis en anglais (78)

par ALBIANNE

C'était bien sûr une texture un peu différente de celle achetée en magasin car ils n'ont pas toute la farine blanche et le sucre blanc, mais ils sont toujours savoureux et si nutritifs, c'est génial qu'ils aient autant de son d'avoine, la combinaison de cela et du les fruits leur donnent beaucoup de fibres et de vitamines. J'ai suivi la recette exactement et j'ai obtenu une pâte assez ferme qui a fait 16 muffins en utilisant les moules à muffins de grande taille. Nous avons également fait un autre lot en remplaçant 1-1/8 tasse de purée de banane au lieu de la compote de pommes bananes) et nous avons ajouté des pépites de chocolat à la place des myrtilles et croyez-le ou non, elles étaient encore meilleures, je sais que les pépites de chocolat ne sont pas aussi saines que les myrtilles mais si les enfants les aiment, ils ont encore beaucoup de fruits et de fibres de le son d'avoine et la banane, donc je pense qu'ils sont toujours une collation assez nutritive. Nous allons certainement les refaire peut-être même essayer l'extrait d'amande avec des cerises fraîches et des amandes effilées, ces muffins font un bon petit-déjeuner particulièrement bon si vous êtes pressé car ils peuvent être mangés sur le pouce, apportez simplement une boîte de lait ou un café et vous êtes prêt.-10 avr. 2005

par Brooke et Michael

J'ai utilisé cette recette pour faire un pain, plutôt que des muffins. J'ai fait quelques changements : j'ai remplacé la purée de banane par de la compote de pommes, j'ai utilisé 2 vrais œufs au lieu du substitut et j'ai saupoudré de l'avoine entière sur le dessus plutôt que du granola. Cuit au four pendant 50-60 minutes à 200C/395F, il s'est avéré excellent - agréable et humide. Je pense que la prochaine fois, je pourrais mélanger des noix avec les noix de pécan.-11 janvier 2006

par JENIP

Je voulais les essayer car ils semblaient assez faibles en gras et avaient une quantité décente de fibres, mais je m'inquiétais de leur goût. Ils se sont avérés très moelleux et ont une bonne saveur. J'ai utilisé 1 1/2 tasse de compote de pommes et je n'avais pas de bleuets, alors j'ai remplacé les canneberges séchées. Je pense que les bleuets ou les framboises les rendraient vraiment meilleurs. De plus, j'ai trouvé que 18 minutes étaient trop longues à cuire, essayez plutôt 15 minutes.-19 novembre 2006


Quantité Ingrédients
2 tasses farine de blé entier
1 1/2 tasse son d'avoine
1/4 tasse graines de lin moulues
2 cuillères à café levure chimique
1 cuillère à café bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café sel
1 cuillère à café Canelle
1/2 cuillère à café clous de girofle
1/2 cuillère à café Noix de muscade
1 tasse compote de pommes non sucrée
1/2 tasse lait ou lait de soja faible en gras (1% MG ou moins)
1 tasse pomme en dés (environ 1 petite pomme)
3/4 tasse cassonade
2 cuillères à soupe huile de canola
2 des œufs
1 cuillère à café zeste d'orange
1/2 tasse bleuets, frais ou surgelés

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

Dans un grand bol, mélanger la farine, le son d'avoine, les graines de lin moulues, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, les clous de girofle et la muscade.

Dans un autre bol, mélanger la compote de pommes, le lait, la pomme, le sucre, l'huile de canola, les œufs, le zeste d'orange et les bleuets.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs, mélanger juste assez pour combiner.

Verser la pâte dans 16 moules à muffins chemisés.

Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (quand un couteau inséré au centre en ressorte propre).

Par portion (1 muffin) : 167 cal, 5 g de pro, 4 g de matières grasses totales (1 g de graisses saturées), 33 g de glucides, 4 g de fibres, 27 mg de cholestérol, 165 mg de sodium


Muffins au son d'avoine et aux bleuets et aux abricots

Ces muffins au son d'avoine et aux bleuets et aux abricots sont les meilleurs muffins que j'ai jamais faits. J'ai été agréablement surpris de voir à quel point ils sont doux et moelleux, l'ingrédient principal étant le son d'avoine. Je les ai emballés avec des myrtilles et des abricots secs, mais il y a tellement d'options pour quoi faire avec ces beautés !

Vous vous souvenez de ces muffins géants Costco que tout le monde mangeait dans les années 90 ? Mon lycée les vendait à notre snack et j'achetais souvent un muffin double chocolat et un Pepsi au lieu d'un vrai déjeuner.

Je suis encore sous le choc quand je pense aux types d'aliments qui nous étaient proposés lorsque j'étais à l'école. La plupart des enfants ne connaissent tout simplement pas la nutrition et la nourriture pour prendre ce type de décisions par eux-mêmes, et dépenser l'argent du déjeuner pour une barre chocolatée, un sac de croustilles ou un muffin sucré, est tout simplement trop tentant ! Je crois que cela change dans la plupart des écoles, mais peut-être pas assez vite.

Je me souviens avoir pensé que mon muffin était en fait une bonne option. Peut-être pas le Pepsi, mais un muffin ? Un petit-déjeuner sain, donc d'accord pour le déjeuner, n'est-ce pas ? Je recule maintenant en pensant à mordre dans une de ces bombes à sucre. Je suis peut-être en bonne santé maintenant, mais à l'époque, je ne l'étais pas, et je suis sûr que le fait d'avoir accès à tout ce que je faisais à l'école n'a pas aidé.

Si vous achetez toujours des muffins géants dans les cafés, voici quelques statistiques générales : 690 calories, 48 ​​grammes de sucre (plus qu'une canette de Coca) et seulement 3 grammes de fibres.

Ces gemmes sont plus petites (c'est une bonne chose, dans ce cas !), mais elles ne contiennent que 200 calories, 11 grammes de sucre, 3 grammes de fibres et 5 grammes de protéines. La teneur élevée en protéines et en fibres de cette recette est due au son d'avoine et une partie du sucre provient du yogourt et des fruits.

J'ai commencé cette recette en adaptant légèrement la recette de muffins aux céréales au son d'avoine Quaker, qui n'était que du son d'avoine avec du sucre et les ingrédients humides. J'ai sorti le sucre et juste utilisé le miel, puis j'ai décidé qu'ils étaient un peu trop secs, alors j'ai remplacé une partie du son d'avoine par de la farine d'amande et j'ai ajouté un peu de poudre d'arrow-root parce que j'aime la façon dont cela aide la texture des produits de boulangerie.

Ma deuxième tentative était parfaite. Ce sont de loin ma recette de muffins préférée maintenant. Je ferai certainement d'autres variantes bientôt !


Recette de muffins au son d'avoine et aux bleuets

J'ai grandi dans un foyer où le goûter est un rituel cardinal, et je peux affirmer en toute sécurité que j'ai mangé un goûter de l'après-midi pratiquement tous les jours depuis trente ans.

Cela fait tellement partie de mes habitudes alimentaires que je dimensionne mes déjeuners pour m'assurer que j'ai un peu faim vers 5 ou 6 heures et que j'ai besoin de quelque chose, disons, un muffin aux bleuets et au son d'avoine. m'attendre jusqu'au dîner. C'est aussi un accueil alibi lever les yeux de tout ce sur quoi je travaille, me préparer une tasse de thé (ou, de nos jours, du café glacé), s'asseoir près de la fenêtre ouverte et se détendre.

Souvent, ce ne sera qu'un fruit, et ma gâterie de l'après-midi est un Pomme, réfrigéré et tranché. Mais j'achète mes pommes chez un producteur bio situé dans le Val de Loire, et cela me laisse au sec à partir de juin, quand il vend les toutes dernières de ses pommes de conservation un peu ratatinées mais super sucrées, jusqu'en septembre, quand il rentre les nouvelle récolte brillante et croustillante.

Signalez ces muffins au son d'avoine et aux bleuets, qui, malgré leur teneur en son bon pour la santé, n'ont pas le goût d'une punition conçue par un boulanger-fleur malavisé.

(La seule exception à cette règle est une merveille de la nature que je n'ai découverte que cet été, appelée pommes de moisson (“récolte des pommes”), cueillies sur des arbres qui portent des fruits brièvement en août. Cela coïncide avec la saison traditionnelle de récolte du blé en France, d'où son nom. Ma mère m'en a acheté pour la première fois au greenmarket de Gérardmer au début du mois, et une semaine plus tard, j'en ai trouvé de plus gros et rouge vif au marché fermier des Batignolles. Avez-vous déjà entendu parler de quelque chose de similaire ?)

Alors, de temps en temps, et plus encore pendant les mois sans pommes, je dois avoir un gâteau, ou une sorte de bien cuit, car tel est l'esprit de le goûter: quelque chose de fait maison et sans chichis, pas trop sucré, et pas trop d'un trou noir nutritionnel.

Cue ces muffins au son d'avoine et aux bleuets, qui a touché les quatre bases et, malgré leur contenu de son bon pour la santé, n'a pas le goût d'une punition conçue par un boulanger-fleur malavisé. (Mais j'aime beaucoup le son d'avoine.)

Je devrais noter — et c'est une malédiction infligée à tous les muffins, désolé Tim — que ceux-ci ont meilleur goût sur le jour où ils sont faits, quand les sommets portent encore leur couronne délicatement croustillante. Mais la saveur est toujours agréable les jours suivants, et si vous souhaitez raviver le souvenir de la texture fraîchement sortie du four, vous pouvez toujours faire sauter les muffins au son d'avoine et aux bleuets à l'envers sur le grille-pain (j'ai un petit support pour juste à cette fin), ou pendant une minute ou deux dans le four grille-pain.


Faire des muffins au son d'avoine et aux bleuets

Je voulais vraiment faire un muffin qui serait une collation légère et riche en fibres. Pas de farine, pas de sucre, pas trop gras…

En règle générale, je badigeonne mes muffins de beurre ou d'huile de noix de coco de toute façon, et si je veux de la douceur, je peux ajouter un filet de miel sur le dessus.

Mes enfants les ont tous vraiment appréciés, ce qui, honnêtement, m'a surpris !

Sam en particulier pensait vraiment que c'était génial.

Les ajouts subtils de mon Sauce aux pommes faite maison, la cannelle et les bleuets contribuent tous grandement au goût, ce qui les rend assez satisfaisants comme bouchée de midi.


Muffins au son d'avoine et aux bleuets rapides et sains

Ces muffins moelleux et savoureux sont si rapides et faciles, et bons pour vous aussi! Mettez-les au congélateur pour un petit-déjeuner rapide à emporter ou pour les déjeuners des enfants.

Seulement 3 PointsPlus Weight Watchers pour un muffin faible en gras, riche en fibres et super satisfaisant !

J'étais ravi de trouver du son d'avoine grillé chez Trader Joe's. J'ai toujours été un grand fan de sa texture crémeuse, un peu comme la crème de blé rencontre la farine d'avoine. Si vous n'habitez pas près d'un TJ, n'ayez crainte, vous le trouverez dans la plupart des marchés à côté de l'avoine.

C'est un délice pour le petit-déjeuner ou même comme collation en fin de soirée. Et comme il s'agit d'un Power Food de Weight Watchers, ce n'est PAS UN POINT si vous suivez les plans Simple Start ou Simply Filling.

Qu'est-ce que le son d'avoine ?

J'ai été surpris de découvrir que le son d'avoine n'est pas seulement l'écorce de l'avoine, mais qu'il est contenu dans la couche externe du gruau qui reste après le processus de décorticage. (Confondu ? Moi aussi !)

Cliquez ici pour l'explication complète de Mornflake >>

Voici ma version de la recette de son d'avoine au dos du récipient Trader Joe. Ils ont une texture plus noisette et plus dense que les muffins aux bleuets traditionnels (a/k/a cake!). Et ils sont, bien sûr, bien meilleurs pour vous !

Cliquez ici pour ma liste de courses Trader Joe’s (avec WW Power Foods & PointsPlus) >>


1/2 tasse (65 grammes) de farine de blé entier

1/2 tasse (65 grammes) de farine tout usage

1/2 tasse (100 grammes) de sucre brun clair

1 1/2 cuillères à café (6 grammes) de levure chimique

1/2 cuillère à café (2 grammes) de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

2 cuillères à café de zeste d'orange fraîchement râpé (peau extérieure d'orange)

1/2 tasse (75 grammes) de raisins secs (dorés ou foncés)

1 gros œuf (50 grammes), à température ambiante

1/4 tasse (60 ml/85 grammes) de mélasse sans soufre

1 cuillère à café (4 grammes) d'extrait de vanille pur (facultatif)

2 cuillères à soupe (25 grammes) d'huile sans saveur (végétale, maïs, canola, carthame ou une huile d'olive légère)


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage (cuillère et nivelée)
  • 2/3 tasse de son d'avoine
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 1/2 tasse de mûres hachées

Préchauffer le four à 375 degrés. Tapisser 12 moules à muffins standards de moules en papier. Mélanger la farine, le son d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

Dans un grand bol, à l'aide d'un mélangeur, battre le beurre et 1/2 tasse de sucre à feu vif jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 6 minutes. Battre les œufs et la vanille jusqu'à homogénéité. Avec le mélangeur à basse température, ajouter le mélange de farine en 2 ajouts, en alternance avec le babeurre, et battre jusqu'à ce que le tout soit combiné. Incorporer les mûres.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre restante. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte avec des miettes humides attachées, 20 à 25 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 5 minutes, puis transférer les muffins sur la grille et laisser refroidir complètement.


J'ai envie de muffins ces derniers temps. Lorsque cela se produit, je reviens toujours à certains de mes favoris, comme Muffins maigres aux bananes et à l'avoine. J'ai toujours adoré un bon muffin au petit déjeuner, comme mon Muffins à la gloire du matin sains ou alors Muffins à l'avoine, à la banane et aux pépites de chocolat, que j'ai fait un million de fois, et sont mes recettes de choix.

J'ai été occupé à créer des recettes vraiment délicieuses ces derniers temps que je sais que vous allez adorer. Ces Muffins à l'avoine et aux bleuets coupés en acier ne sont qu'un des nombreux muffins fabuleux que je prévois de servir encore et encore. .

Qu'est-ce que l'avoine coupée en acier et pourquoi devrais-je m'en soucier ?

La différence entre l'avoine laminée et l'avoine coupée en acier est que, bien que les deux contiennent de l'avoine à grains entiers, elles sont traitées différemment. Les flocons d'avoine sont cuits à la vapeur, roulés, cuits à nouveau à la vapeur et grillés, finissant en flocons minces. L'avoine coupée en acier est fabriquée à partir de grains d'avoine qui ont été coupés en 2-3 morceaux épais. L'avoine coupée en acier (ou l'avoine irlandaise comme on l'appelle parfois) se digère plus lentement que l'avoine roulée. Comme tous les autres grains entiers ou concassés, l'avoine coupée en acier se classe plus bas sur l'indice glycémique. L'impact glycémique est la vitesse à laquelle un aliment est digéré et converti en sucre dans le sang. Les aliments qui ont une charge glycémique plus faible sont convertis plus lentement en sucre dans le sang. En ce qui concerne votre glycémie, une glycémie plus basse et plus lente est généralement meilleure.

Les flocons d'avoine de cette recette ne sont pas précuits, juste trempés. Ils sont davantage cuits au cours du processus de cuisson, mais sont encore un peu moelleux dans le muffin fini. Si vous voyez dans la recette, je n'ai pas utilisé toutes les flocons d'avoine, c'est Mélange d'avoine émincé de Roger's qui mélange de l'avoine coupée en acier avec du lin, du son d'avoine et du son de blé pour réduire le temps de cuisson.

Qu'est-ce que tout cela signifie pour le goût du muffin?

Eh bien, ces bébés ont une texture un peu plus moelleuse et de noisette qu'un muffin fait avec des flocons d'avoine traditionnels. J'aime vraiment ça! Ne vous méprenez pas, ils sont toujours très tendres et très humides de toutes les myrtilles. J'utilise toujours des baies fraîches dans mes muffins (locales lorsque la saison est la meilleure), mais vous pouvez également utiliser les surgelés.

Je suis peut-être allé trop loin en ajoutant un glaçage au sucre à mes muffins, c'était tellement joli sur les photos. Vous pouvez l'ignorer, le Streusel Topping est vraiment tout ce dont vous avez besoin. Prendre plaisir!

(REMARQUE : Les valeurs nutritionnelles ci-dessous sont AVEC la garniture mais SANS le glaçage.)


Dernières pensées

Ces muffins sont super faciles à faire. Ils se congèlent également bien, ils sont donc une option parfaite si vous voulez les préparer à l'avance. J'aime faire un lot et les congeler et sortir des muffins individuels quand je veux.

Ces muffins voyagent aussi bien. J'en mets quelques-uns dans un contenant hermétique pour une collation lors d'un voyage en voiture ou un petit-déjeuner à l'hôtel.

J'adore manger ces muffins aux bleuets à faible teneur en glucides pour le petit-déjeuner ou comme collation. Parfois je les badigeonne de beurre, et d'autres fois je les mange sans rien. Prendre plaisir!

Ces muffins aux bleuets à faible teneur en glucides, rapides et faciles, sont tendres et regorgent de bienfaits des bleuets. Ces muffins sans sucre sont fabriqués avec de la farine d'amande, ils sont donc parfaits pour les régimes céto, à faible teneur en glucides, sans gluten, Atkins, sans céréales et paléo.